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真空包装机延长食品保质期的原理

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真空包装机延长食品保质期的原理

发布日期:2022-04-25 作者: 点击:

真空包装的食品随处可见,但是说到真空包装机,对于很多消费者来讲就比较陌生了,而真空包装后的食品之所以如此受欢迎,除了可以实现开袋即食的方便性之外,关键的一点就是易于存储,而这个真空包装后食品的保质期是通过哪几方面决定的?只通过真空包装机就可以实现延长保质期的功能吗?这其中的奥秘您又了解多少?下面就来给您科普一下。

要想延长食品的保质期,只依靠真空包装机来对食品进行包装还是不够的,我们从真空包装的机的工作原理就可以知道,它主要作用就是除氧,采用阻隔性较好的材料对食品进行包装,然后抽取到一定的真空状态,从而达到延长保质期的作用,但有一点需要说明的就是真空包装只能够阻止一部分微生物的生长和氧化反应,而大多数的微生物是无法去除的。而决定食品保质期的主要还得依靠其它方法来辅助进行处理。具体有以下几种方法。

一、高温蒸煮法

经过真空包装后的食品,统一放入到一个高温高压锅中进行杀毒处理,一般采用的是90度以上的高温杀毒,可以达到一个比较长的保质期,保质期一般可以达到6个月以上的时间,具体会因产品特点不同而有所不同。

真空包装机

二、气调锁鲜法

并不是所有有食品都是适合采用高温蒸煮法来进行杀毒的,例如生鲜类食品,那么这类食品是如何来延长其保质期的呢?对于这类食品的保质期延长,需要考虑到延长食品保质期之后,会不会对食品造成外观上的影响,目前市面上常见的一种延长生鲜类食品保质期方法的就是气调锁鲜包装,这种气调锁鲜包装是在抽真空的基础加装了充气功能,操作方法是先将盒内的空气抽出,然后根据食材要求充入一定比例的混合气体,通过改变气体环境阻止微生物的繁殖,从而延长食品的保质期。这种气调锁鲜包装不仅能够达到延长食品保质期的目的,可以可以保持绿色蔬菜以及新鲜肉类颜色不会发生改变等特点。但是这种气调锁鲜装类食品保质期达不到高温蒸煮法那么长的时间,像是冷鲜肉类产品经过这种气调锁鲜包装之后,在0-4度环境下可以存放7-10天左右的时间。

三、巴氏杀毒法

巴氏杀毒法是由法国人巴斯德于1865年发明,而巴氏杀毒法也是由此而命名,这种杀毒法像是牛奶行业用的比较多,食品行业像是酱菜类行业应用的比较多,它的杀毒温度控制在63-85度之间,如果温度太高会破坏其营养成分。

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